Cómo comprar

Diferenciar producto de pesca industrial vs artesanal vs acuicultura

A la hora de diferenciar si un producto proviene de la pesca artesanal, industrial o artesanal, la observación del producto es clave. Si bien es cierto que a simple vista parece que apenas hay diferencias, existen una serie de características que nos permiten identificar un pescado de otro permitiéndonos un consumo consciente del producto.

Por un lado, vamos a diferenciar el pescado artesanal del pescado de acuicultura. En primer lugar, si observamos las escamas veremos como en el pescado de producción artesanal se encuentran perfectamente alineadas, mientras que en el de acuicultura, debido a los roces que sufren por su aglomeración, no se encuentran en la misma situación. Del mismo modo presentan colores menos brillantes. Por otro lado la cola de los peces capturados por pesca artesanal presenta menos irregularidades frente a las de cultivo. Con las aletas ocurre lo mismo, los pescadores artesanales obtienen capturas con aletas mayores que las de acuicultura, mucho más cortas. 

El pescado industrial, por su parte, presenta una serie de características debido a su forma de captura que difieren del pescado artesanal. El pescado, cuando es capturado, intenta zafarse, mientras que en la pesca artesanal muere prácticamente al instante manteniendo la firmeza en su carne y evitando la aparición de mucosa (ácido láctico). Esto no ocurre en la pesca industrial ya que, al tratarse de capturas masivas, el pescado muere intentando zafarse entre muchos otros mientras se agita, provocando la flacidez y descomposición de la pieza y la aparición de la mucosa (ácido láctico).

Producto local

Con respecto a las ventajas que tiene el consumo de producto local, podemos nombrar algunas que son extrapolables al resto de colectivos del sector primario. 

Por un lado, al requerir de menores desplazamientos para su transporte, la huella de carbono se reduce de manera muy beneficiosa, fomentando la sostenibilidad social, en tanto que es un apoyo a los comercios y economías locales, favoreciendo a pequeños emprendedores y llegando a ser competitivos con los monopolios y sus precios. Favorece la conservación del medioambiente ya que también se disminuyen los desperdicios debido a que el embalaje se reduce considerablemente. 

Por otro lado, el consumo de pescado local nos garantiza que la pieza sea más fresca pues, tal y como explicamos anteriormente, es mucho más probable que el pescado artesanal se consuma en el día o como muy tarde al día siguiente, frente al pescado industrial o de piscifactoría. Por otra parte, se trata de capturas de temporada, lo que garantiza un desarrollo óptimo del medio y que la propia pieza mantenga sus propiedades nutricionales características. Conocer su procedencia nos permite también saber cómo se ha tratado: artes de captura, limpieza, cadena de frío, etc. lo cual nos garantiza a su vez una determinada calidad y conocimiento ante posibles riesgos a los que podríamos enfrentarnos. 

El trabajo y la intervención humana constante sobre el entorno, de manera responsable y consciente, permite que el paisaje y todo lo que lo integra se mantenga en estado óptimo, lo que promueve una cultura local determinada y característica.

Calendario de temporada

Vedas temporales de marisqueo

• Entre el 1 de diciembre de cada año y el 30 de abril del año siguiente, ambos inclusive: No está permitido capturar lapas ni burgados en ninguna isla.
• Entre el 1 de julio y el 30 de septiembre: No está permitido capturar lapas ni burgados exclusivamente en Fuerteventura.
• Entre el 1 de diciembre de cada año y el 31 de marzo del año siguiente, ambos inclusive: No está permitida la captura de cangrejo moro o negro y de cangrejo blanco, así como los cangrejos que se utilizan para carnada, carnada de vieja y juyón, aunque este período de veda no se aplica a los cangrejos que se utilizan para carnada en pesca profesional ni para el marisqueo recreativo en la isla de El Hierro en relación a la araña plana y el juyón, para uso exclusivo de carnada, en donde, en dicho período, sólo podrá capturarse hasta el 50 % de la cantidad establecida en período sin veda.
• Desde el 1 de abril y el 30 de junio, ambos inclusive y desde el 1 de septiembre y el 30 de noviembre, ambos inclusive: No está permitida la captura de mejillón canario, excepto en Fuerteventura donde está prohibida todo el año.