Ingredientes
- 2 ud de lomitos de salema
- 400 g de tallarines de calamar sahariano
Para el aceite de perejil
- 1 ramillete de perejil
- cs de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Para la salsa marinera
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 50 g cebolla
- perejil al gusto
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de fumet
- 75 ml de tomate frito
Preparación
Salsa marinera
Cortamos el ajo y la cebolla en brunoise y lo rehogamos bien. A continuación, añadimos el tomate frito y el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, agregamos el fumet y lo reducimos al gusto para terminar incorporando el perejil recién picado.
Aceite de perejil
Introducimos los ingredientes en el vaso de una batidora y emulsionamos bien.
Salema y tallarines
Cortamos los tallarines de calamar y reservamos en frigorífico.
Limpiamos y, sobre la plancha caliente, asamos los lomitos de salema mientras salteamos los tallarines de calamar con una pizca de sal y aceite de perejil.
Presentación del plato
Colocamos una cama de tallarines, encima ponemos los lomitos de salema y decoramos con la salsa marinera y unas gotas de aceite de perejil.
