Ingredientes 4 personas
- 200 g de arroz bomba
- 150 g de choco fresco
Para macerar el choco
- soja, aceite de sésamo y cilantro
- Resto de ingredientes
- cebolla
- apio
- puerro
- ajo
- 2 setas Boletus edulis
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- 300 ml de fumet
- 50 ml vino blanco
- sal y pimienta
- cilantro
- lima (ralladura)
- nata
Preparación
Maceramos el choco con soja, aceite de sésamo (con sésamo blanco y negro) y un toque de cilantro.
Hacemos un fondo con cebolla, puerro, boletus, aceite de oliva virgen y mantequilla. A media cocción agregamos el choco (finamente picado) y acabaremos con arroz y vino blanco.
Dejamos reducir, añadimos el fumet y dejamos evaporar sin terminar la cocción, que terminaremos agregando nata, sal, pimienta y trabajamos como un risotto.
Servir en el plato agregando por encima ralladura de lima usando un microplane.
