Ingredientes
- 600 g de pejesable limpio
- 400 g de boniato [batata palmera]
- 200 g de sal gruesa marina Teneguía
- c/s de miel de palma
- 1 litro de agua
Preparación
Realizamos una salmuera disolviendo los 200 g de sal gruesa en 1 litro de agua, donde
introducimos el pescado despojado de la espina central durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el pescado del agua, lo secamos con papel absorbente y lo asamos en la brasa que ya tendremos preparada. Asamos por ambos lados y una vez esté hecho lo ponemos en un recipiente al que añadiremos agua fría y lo dejamos unos 10 minutos para que hidrate. En el momento de regenerar, lo haremos con agua caliente.
Limpiamos bien los boniatos y los ponemos a cocer en agua, con sal al gusto, hasta que los pinchemos y resulten tiernos. Retiramos del agua y cortamos en rodajas gruesas.
Acabado y presentación
Vertemos unos hilos de miel de palma sobre el plato, colocamos la rodaja de boniato y, encima de ésta, el pescado hecho migas. Añadimos lechuga de mar desalada como decoración.
