Ingredientes
Para la merluza
- lomo de merluza canaria
- caviar de salmón
- harina El Vaporcito
- pimentón de la Vera dulce
- mojo rojo deshidratado
- brotes de guisantes
Para el puré de coliflor
- coliflor
- crema de trufa
- leche
- sal
- pimienta
Para el puré de batata
- batata amarilla de Lanzarote
- sal
- pimienta
Preparación
Puré de batata
Cocinamos la batata, la hacemos puré. Salpimentar y reservar.
Puré de coliflor
Cocinamos la coliflor en leche durante 6 minutos. Escurrimos y trituramos junto con una cucharada de crema de trufa. Salpimentar y reservar.
La merluza
Envasamos el lomo de merluza al vacío y cocinamos a 40oC durante 8 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos, desembolsamos y pasamos por huevo batido y por la harina El Vaporcito, aromatizada previamente con el pimentón.
Freímos hasta que se dore. Si es posible, clavar una sonda y retirar cuando el interior se encuentre a 45ºC, para dejar el lomo en su punto óptimo.
Acabado y presentación
A la hora de servir, disponemos en el plato unas quenelles de puré de batata y puré de coliflor. Añadimos el lomo de merluza y decoramos con mojo rojo deshidratado, caviar de salmón ahumado y unos brotes de guisantes.
