Ingredientes/4p
- 1 bonito listado
- 1 kg de sal
- laurel
- agua
Para la salsa de encebollado
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados
- laurel
- tomillo
- 100 ml de vinagre
- 4 dientes de ajos
- 100 ml de vino blanco
- 4 g de comino
- 4 g de pimentón de La Vera
- 5 hebras de azafrán
Preparación
Ponemos a cocinar el atún entero durante 3 horas. Sacamos, dejamos enfriar y sacamos los cuatro lomos. Limpiamos bien de piel y espinas.
Salsa de encebollado
En un caldero rehogamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana, añadimos las hierbas aromáticas. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate, un majado con los ajos, el vino blanco y el comino, seguimos con el pimentón y el azafrán y, por último, el vinagre. Dejamos cocinar durante media hora.
Acabado y presentación
Disponemos los lomos limpios y salseamos con el encebollado caliente. También le acompaña muy bien unas batatas cocinadas en rodajas.
