Ingredientes 4 personas
- 12 lapas (aprox.)
- 1 cucharada de mantequilla
Para el puré de batata
- 400 g de batata blanca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 cl de leche entera(aprox.)
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
- sal y pimienta al gusto
Para el mojo verde de miso y jengibre
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada sopera de miso
- 1 cucharada de soja
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 15 g de jengibre fresco
- 5 cucharadas soperas de agua
Preparación
Puré de batata
Colocamos las batatas peladas en una olla grande y agregamos suficiente agua fría para cubrirlas. Las llevamos a ebullición para que se cocinen durante unos 25 minutos. Apagar el fuego y escurrir.
Las pasamos al pasapuré y a continuación añadimos los ingredientes restantes, vertiendo la leche necesaria para que quede con la consistencia deseada.
Mojo verde de miso y jengibre
Ponemos todos los ingredientes en una batidora y trituramos hasta conseguir la consistencia deseada.
Las lapas
Asamos las lapas en la plancha hasta que se despeguen de la concha ligeramente. Retiramos de la plancha y terminamos de despegarlas.
En una sartén muy caliente agregamos un poco de mantequilla y terminamos de asar las lapas durante 1 minuto aproximadamente. Cuando estén listas, añadimos el mojo de miso y jengibre a las lapas.
Acabado y presentación
Ponemos una cama del puré de batata y, sobre ella, colocamos las lapas con el mojo y terminamos
de decorar el plato al gusto con el resto del mojo.
