Ingredientes/4p
- 700 g de bicuda
- sal gruesa
- aceite de oliva
- 500 g de papa negra
- 1 cebolla roja
- comino
- cilantro
- pimentón dulce
- gofio de mezcla
- hortelana
- 1,5 litros de fumet
- 200 g de arroz bomba
- pimiento rojo
- pimiento verde
Preparación
Ponemos el fumet a hervir con el arroz. A mitad de cocción añadimos las papas peladas.
Añadimos el pescado cuando le quede poco a las papas y un majado de cilantro con pimentón.
Dejamos que se acabe de cocinar, rectificamos de sal y al retirar del fuego añadimos cilantro picado.
Acabado y presentación
Al servir, acompañar el pescado con sus papas correspondientes y un poco de caldo.
Preparar un escaldón de gofio con caldo y la hortelana picada muy fina, añadiendo un poco de cebolla roja, pimiento rojo y pimiento verde en brunoise.
