Ingredientes
- 4 nécoras canarias (cangrejo remador)
- 2 chipirones medianos
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- medio puerro
- 1 vasito de brandy
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 200 ml de nata para cocinar
- 800 ml de fumet de pescado
- 500 g de arroz bomba
- unas hebras de azafrán
- sal en escamas al gusto
- unas gotas de Pernod
Preparación
La cebolla y la zanahoria, cortadas en daditos pequeños, las rehogamos en una cacerola con el aceite. A
continuación, incorporamos las hebras de azafrán y el arroz.
Seguidamente, añadimos las nécoras (separadas las cabezas de las patas y pinzas) y los chipirones (cortados en daditos pequeños).
Regamos con el brandy, lo flambeamos y, una vez evaporado el alcohol, incorporamos el fumet de pescado.
Ponemos sal al gusto, llevamos a fuego lento durante 15 minutos y retiramos las nécoras. Las limpiamos, incorporando su interior al arroz, también las patas limpias, reservando su carne dentro de sus propias
cabezas.
Incorporamos la nata, el puerro cortado en juliana y dejamos a fuego lento otros 5 minutos, aromatizamos
con el Pernod, rectificamos de sal y reposamos unos minutos antes de servir.
