Ingredientes
- 500 g de merluza
- 500 g de batata yema de huevo
- 400 g de huesos de cabrito
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajo
- hoja de laurel
- tomillo
- brotes de berros
- 3 litros de agua
Preparación
Caldo de cabrito
Se hace una bresa [verdura cortada en dados de forma irregular] con el aceite, el tomate, el ajo, la zanahoria, el tomillo y el laurel.
Se brasean los huesos del cabrito junto con la bresa y se le añade el agua. Reducimos el caldo y pasamos por un colador de tela.
Puré de batata
Cocemos la batata unos 30 minutos aproximadamente y, a continuación, pasamos por el pasapuré y salpimentamos.
La merluza
Sacamos los lomos y los hacemos a la plancha. Con la piel hacemos un crujiente.
Acabado y presentación
En un plato hondo servimos caldo de cabrito y añadimos puré de batata, unos brotes de berro y la piel crujiente.
Incorporamos el lomo de merluza en la parte de arriba y ya tenemos el plato montado.
