Ingredientes/ración
- 100 g de atún rojo
- 70 g de gambas de La Santa [camarón soldado] peladas
- medio aguacate
Para sazonar el tartar
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 lima
- miel
- salsa Lea Perrins
Para el carpaccio de pulpo
- 1 rejo de pulpo
- 1 lima para macerar
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Picamos a cuchillo el atún y las gambas. Reservar.
Hacemos un puré con el aguacate, sal y pimienta.
Cortamos el rejo de pulpo finamente en láminas y después agregamos el zumo de lima para que se macere.
En un bol, mezclamos el atún con sal, pimienta, salsa Perrins y miel.
En otro bol, mezclamos las gambas, sal, pimienta y lima para que se macere.
Acabado y presentación
El carpaccio ya macerado lo colocamos decorando el plato y agregamos aceite de oliva, sal y pimienta.
A continuación, ponemos el molde sobre el plato para agregar el atún, el puré de aguacate y, encima, las gambas de La Santa.
Retiramos el molde y acompañamos con unos crujientes de batata de la tierra.
