Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de garbanzos Pedrosillano
- 800 g de pulpo, preferiblemente seco
- 100 g de almendras fritas
- 100 g de pasas sin pepitas (no sultanas)
- 150 g de pimientos rojos asados
- 150 g de cebolla blanca
- 100 g de tomate maduro, pelado y sin granas
- aceitunas
- aceite de oliva
- sal gruesa marina
- nuez moscada
- 400 g de papas (blancas, cortadas en daditos; o de color menudas, peladas)
- ajo
- pimentón de La Vera (dulce)
Preparación
Si el pulpo es seco, lo ponemos a hidratar en abundante agua el día anterior (en nevera).
Los garbanzos también los tenemos en remojo con antelación.
En un caldero ponemos el pulpo y los garbanzos a cocinar con un chorrito de aceite y sal, añadiendo agua suficiente para que lo cubra todo.
Mientras, vamos haciendo una fritura con la cebolla cortada fina, el tomate, ajo majado, un poco
de pimentón y un toque de nuez moscada. Una vez todo pochado, añadimos un poco de caldo de la cocción del pulpo y los garbanzos.
Cuando esté todo cocinado, freímos los garbanzos, el pulpo troceado y las papas.
Acabado y presentación
Añadimos los garbanzos, el pulpo y las papas a la fritura junto con las almendras, las pasas, las aceitunas y sal al gusto, rehogamos hasta darle el punto y servimos más bien seco, pero jugoso.
