Ingredientes/ración
- lomo de barrilote (atún blanco canario)
- mantequilla
- mojo rojo
- salsa de soja
- aire de limón
- mojos deshidratados
- cristales de batata
- perlas de vinagre macho
- puré de papa y mojo
Prepración
En un cazo ponemos (a partes iguales) mantequilla, salsa de soja y mojo rojo y realizamos el mismo movimiento que hacemos para preparar un pilpil, con movimientos circulares del cazo hasta que la mezcla se homogenice. Reservar al calor.
Cortamos los lomos de barrilote en tataki y sellamos las dos caras, sin que se cocinen demasiado. Pasamos la parte de arriba de los lomos por los mojos deshidratados.
Servimos el plato disponiendo algunos lomos, hacemos unas quenelles con el puré de papa y mojo y, encima, ponemos el aire de limón. Decoramos con las perlas de vinagre macho y los cristales de batata.
