Ingredientes para 2 personas
Para el pulpo
- 1 pulpo
- sal
- agua
Para la crema de coliflor
- coliflor
- agua
- sal
- licor de naranja
Para la crema de brócoli
- brócoli
- agua
- sal
- perejil
Para la crema de calabaza
- calabaza
- sal
- té negro
Preparación
Pulpo
Ponemos a guisar el pulpo en agua hirviendo con un poco de sal durante 45 minutos. Una vez cocinado lo refrescamos con agua fría para cortarle la cocción.
En un grill o plancha ponemos los rejos separados a asar con fuego bastante fuerte para dejar la parte externa del rejo bastante crujiente.
Crema de coliflor
Ponemos el agua a hervir con sal. Cuando empiece a hervir incorporamos la coliflor y una vez que esté cocinada la trituramos añadiendo licor de naranja. El resultado final es una crema fina de coliflor.
Crema de brócoli
Ponemos el agua a hervir con sal y una vez que empiece a hervir incorporamos el brócoli. Cuando este cocinado la trituramos añadiéndole el perejil. El resultado final es una crema fina de brócoli.
Crema de calabaza
Ponemos a asar la calabaza (pelada y con un poco de sal) en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Cuando esté asada la trituramos añadiéndole una infusión de té negro. El resultado final es una crema fina de calabaza.
Acabado y presentación
Servimos rejos de pulpo en el plato acompañados por las tres cremas. Podemos acompañar con unas gotas de mayonesa de wasabi y dulce de plátano.
