Ingredientes para 4 personas
- 2 kg de pulpo
- 2 kg de colinabo
- 500 ml de agua
- 1 kg de remolachas
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Limpiamos y lavamos bien el pulpo, que antes hemos tenido unos días congelado para que quede más tierno y blanco tras la cocción. Cortamos la cabeza y abrimos el pulpo como un libro.
Limpiamos las remolachas y cortamos en cubos.
En una olla grande colocamos las remolachas y, encima, el pulpo. Encendemos a fuego lento y tapamos la olla, dejando que esté unos 50 minutos cocinándose en su propio jugo y sin añadir nada de agua.
El colinabo lo cocinamos en agua y luego lo procesamos montando una mayonesa con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Acabado y presentación
Estiramos una línea de crema de colinabo y apoyamos encima el pulpo, que después de 50 minutos de cocción tiene que estar tierno y en su punto perfecto, teniendo cuidado de no romper la piel.
