Ingredientes/ ración
- 150 g de sierra
- 50 g de migas de chorizo
- 50 g de crema de papaya asada
- tulbagia o ajo silvestre (Tulbaghia violacea)
Para las migas de chorizo
- 500 g de panko (pan rallado japonés)
- 50 g de chorizo de Teror
- 1 pimiento verde
- 50 g de panceta
Para la crema de papaya asada
- 1 papaya
- 100 g de mantequilla
- sal y pimienta
Preparación
Migas de chorizo
Fundimos el chorizo y ponemos la panceta a rehogar, una vez frita la quitamos y ponemos el pimento verde en brunoise. Cuando esté rehogado añadimos el panko y no dejamos de remover hasta que esté el pan seco, pero con sabor. Añadir sal y pimienta.
Crema de papaya asada
Asamos la papaya con la mantequilla a 180ºC durante 20 minutos. Trituramos hasta obtener un puré. Salpimentar.
Acabado y presentación
Cortamos los lomos de sierra en sashimi de 8 mm, pasándolos previamente por las migas de chorizo de Teror. Pintamos el plato con alguna decoración (nosotros hemos optado por una crema de espirulina) y repartimos por el plato 7 botones de crema de papaya (en el centro le ponemos un botón grande) y ponemos nuestra sierra.
