Ingredientes para 4 personas
- 8 sardinas de ley
- 200 g de fresas
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 33 g de vinagre de Jerez
- 150 g de tomate maduro
- 50 g de cebolla colorada
- sal
- agua
Para el encurtido
- 100 ml de vinagre de manzana
- 50 g de azúcar
- 3 clavos
- 1 rama de canela
Preparación
Limpiamos las sardinas de espinas y escamas. Las introducimos en agua muy fría con sal durante 30 minutos para desangrar los lomos.
Cortamos la mitad fresas y las mezclamos con el vinagre de Jerez (esta preparación se puede realizar con antelación para un mejor producto final).
Pelamos el tomate y lo cortamos a la mitad, retirando la semilla. Lo introducimos en aceite a 90ºC durante 1 hora. Después, los escurrimos del aceite y cortamos en brunoise.
Cortamos el resto de las fresas en brunoise.
Introducimos las sardinas en el vinagre de fresas y marinamos durante 30 minutos.
Para encurtir la cebolla calentamos el vinagre y el azúcar con los aromas hasta disolver el azúcar y lo incorporamos en caliente a la cebolla en juliana. Dejar Enfriar.
Servimos dos sardinas en cada plato, hacemos una emulsión con el aceite y el vinagre de fresas e incorporamos el resto de ingredientes al gusto.
