“Trabajo el peto de varias maneras. Aunque lo preparo más a la plancha (tengo tacos de peto a la plancha con beicon como contraste, por ejemplo), lo hago también en salsas: salsa verde, al eneldo, al ajillo”, explica Domi Quintero, al frente de la cocina en la tasca Restingolita, en La Restinga (El Hierro).
Troceamos el puerro y la zanahoria y sofreímos en una sartén con el aceite.
Encima ponemos los filetes de peto, añadimos las lapas y los camarones limpios y seguimos sofriendo.
Incorporamos el eneldo con la nata y continuamos cocinando, a fuego lento, hasta que coja su punto.
| Ingrediente principal | Peto |
| Dificultad | Baja |
| Autor | Domi Quintero |
| Recetario | Atlas gastronómico de la pesca en Canarias |
| Coordinador científico | José Antonio González |
| Realización | Yuri Millares |
| Fotografía | Tato Gonçalves |
Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara. Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara.