Ingredientes
- 4 antoñitos de ración
- 200 g de arroz redondo o bomba
- 100 g de cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 200 g de chipirones
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de aceite de oliva 0,4o
- 2 litros de agua
- sal y pimienta
Preparación
Limpiamos los antoñitos y tostamos en el horno las espinas y la cabeza, para hacer un fumet con ellas. Los lomos los introducimos en bolsas de vacío, salpimentados y ligeramente mojados con el fumet.
Tostamos una cabeza de ajos en el horno y, en un mortero, montamos un alioli tradicional con el puré de ajo asado y un poco de sal.
Hacemos un sofrito con chipirones, ajo y cebolla, añadimos el arroz y el vino blanco y mojamos con fumet hasta cocer este arroz intentando dejarlo meloso.
Cocemos el pescado a 65ºC durante 5 minutos y servimos junto al arroz y el alioli.
