Ingredientes
- 4 lomos de chicharro frescos
Para el mojo hervido
- 1 litro de vino blanco canario afrutado
- 50 cl de vinagre de vino blanco
- 4 pimientas palmeras
- pimentón dulce
- tomillo
- orégano
- pimienta negra
- 8 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- sal marina
- 100 ml de aceite de girasol
Preparación
Sacamos los lomos y desespinamos los chicharros, reservando las cabezas y espinazos.
Mojo hervido
Turbinamos todos los ingredientes en una Thermomix. Después ponemos a hervir la mezcla junto con los restos del chicharro, reduciendo todo hasta conseguir una consistencia de salsa, para luego colar todo por un colador fino y que el mojo quede limpio.
En el caso que guste picante, añadimos una pimienta picona al gusto.
Acabado y presentación
En una sartén marcamos los lomos de chicharro dejándolos en su punto (algo rojo en su interior). –Servimos en el plato y salseamos con el mojo hervido.
