Ingredientes
- 700 g de chicharro limpio
- pan rallado
- 250 g de tomate de salsa
- 1 cebolla blanca
- aceite de oliva
- sal gruesa
- pimienta negra
- perejil
- 3 huevos
- nuez moscada
- ajo
- harina
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- orégano
- 1 vaso de vino blanco
Preparación
Guisamos el pescado con sal, la hoja de laurel y tomillo. Limpiamos de espinas y piel y reservamos el pescado y el agua.
Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, tomate, unas ramitas de perejil, orégano, sal, pimienta y vino blanco. Reservar.
Molemos los chicharros con un poco del sofrito, le añadimos el pan rallado, las yemas, la nuez moscada, la pimienta y unas ramitas de perejil. Salpimentamos. Mezclamos y dejamos enfriar. –Damos forma a las albóndigas, enharinamos y las doramos en aceite caliente.
En un caldero vamos incorporando las albóndigas y el resto del sofrito. Añadimos un poco de agua de guisar el pescado hasta que cubra, rectificamos de sal y pimienta y dejamos hervir unos minutos.
