Ingredientes
- 1 caballa
- 1 batata rojiza
- 1 bubango
- ajo
- aceite de oliva
- bouquet de hierbas frescas para adornar
Para el mojo canario
- 0,5 litros de aceite de semillas
- 5 dientes de ajo
- 10 cl de vinagre de vino
- 1 g de cominos
- 5 g de pimentón picante
- sal
Para el puré de zanahorias
- 250 g de zanahoria
- un trocito de jengibre (20 g)
- 4 dl de nata
- sal
Para el jugo de hierbas y cilantro
- 0,25 litros de agua
- sal
- 1 manojo de perejil
- medio manojo de cilantro
- 1 diente de ajo
Para el puré de papas
- 0,5 kg de papas
- agua
- sal fina
- nata
- mantequilla
- pimienta blanca
- nuez moscada
Para las rocas de cominos
- 85 g de harina de almendra
- 125 g de clara de huevo
- 80 g de yema de huevo
- 30 g de harina
- 15 g de comino molido
Preparación
Mojo canario
En un recipiente cubierto con agua colocamos cinco pimientas palmeras secas, sin pepitas, durante 24 horas para que se hidraten.
Escurrimos las pimientas palmeras y las trituramos con el resto de ingredientes muy fino.
Puré de zanahorias
Cocinamos todo junto. Después, sacar las zanahorias y trituramos muy fino. Reservar.
Jugo de hierbas y cilantro
Ponemos a hervir el agua en un caldero, introducimos el resto de ingredientes durante 1 minuto, sacamos y triturar con un poco del agua de la cocción en Thermomix. Colamos y enfriamos muy rápido. Reservar.
Puré de papas
Cocinamos las papas con agua y sal fina de forma tradicional.
Escurrimos el agua y añadir un poco de nata, un trocito de mantequilla, pimienta blanca y nuez moscada con el caldero sobre el fuego. Trituramos y reservamos.
Rocas de cominos
Trituramos todo en Thermomix, colamos y rellenamos sifón de medio litro con dos cargas.
A un vaso de plástico (como los de cerveza) le hacemos tres cortes pequeños en la base, rellenamos la mitad con la masa del sifón y ponemos en el microondas al no 2 (puede variar, hacer antes pruebas). Una vez hecho los sacamos del vaso y rompemos en forma de piedras y dejar secar encima del horno.
Acabado y presentación
Cortamos el bubango en forma de media luna y cocinamos en agua y sal.
Cocinamos la batata en agua, pelamos y cortamos en dados.
Cortamos láminas muy finas de ajo y las freímos en abundante aceite caliente.
Fileteamos la caballa, sazonamos y marcar por la parte de la piel. La untamos con la pulpa del mojo canario y la horneamos dejándola poco hecha.
Disponemos todos los elementos de la receta como en la foto.
