IngredientesPara la caballa en salazón
Para la caballa en salazón
–180 g de caballa limpia
–50 g de sal
Para la confitura de calabaza
–80 g de calabaza limpia
–20 g de azúcar
–20 g de vinagre
–4 g de anís estrellado
–2 g de ralladura de limón
Para el puré de calabaza
–150 g de calabaza
–50 g de mantequilla
–ralladura de 2 naranjas
–30 g de azúcar
–zumo de 1 naranja
Para los espaguetis de calabaza
–80 g de calabaza
–20 g de cebolleta tierna
–15 ml de miel de palma
–15 ml de aceite de oliva virgen extra de Tirajana
–15 ml de vinagre macho
Para el aire de calabaza
–200 ml de agua de calabaza
–5 g de lecitina de soja
Preparación
Caballa en salazón
Recubrimos la caballa con la sal durante 10 minutos, la pasamos por agua y reservamos.
Confitura de calabaza
Troceamos la calabaza y le añadimos el resto de ingredientes hasta que caramelice y tenga la textura deseada. Reservar.
Puré de calabaza
Asamos la calabaza en el horno, trituramos, añadimos el resto de los ingredientes y salpimentamos al gusto. Reservar.
Espaguetis de calabaza
Cortamos la calabaza en forma de espagueti, añadimos la cebolleta en juliana y añadimos el resto de ingredientes. Reservar.
Aire de calabaza
Mezclamos los ingredientes, turbinamos y salpimentamos al gusto.
Presentación
Servir disponiendo los ingredientes como en la fotografía.
