Ingredientes
- 150 g de caballas
- 2 cucharadas de aceite de
oliva
Para la salsa oriental:
- 250 ml de caldo de
verduras - 90 ml de soja
- 50 ml de salce
- 50 ml de mirim
- 125 g de azúcar
- 5 g de jengibre
- 2 g de Perris
Para las verduras:
- 3 micro calabacines
- 2 zanahorias baby
- 65 g de puerro en juliana fina
- 35 g de gofio
Preparación
Para hacer la salsa, ponemos los ingredientes en un cazo y los ponemos a hervir. Reducimos tres partes (debe quedar a punto de caramelo) y retiramos.
Cortamos los calabacines a lo largo por la mitad y las zanahorias en rodajas sejadas [cortadas oblicuamente].
Cortamos el puerro en juliana muy fina, de unos 6 cm de largo, lo pasamos bien por el gofio y freímos en abundante aceite.
Escurrimos bien y añadimos un poco más de gofio para potenciar el sabor.
Precalentamos una sartén con 2 cucharadas de aceite y hacemos la caballa (que previamente hemos limpiado y fileteado) por ambos lados.
Finalmente, salteamos la verdura y servimos.
