“En Casa Salvador cocinaba mi madre y trabajábamos la sopa de marisco; la VIEJA sancochada,
frita o rebozada; y lo típico, que es el caldo de pescado. No había otra cosa”, dice Victoriano
Santana en su propio restaurante, Casa Torano, en El Golfo (Lanzarote). “La vieja rebozada es con
vieja grande, en filetes que envuelve en harina y huevo y no se deshacen, yo no sé la magia. Y queda
tan jugosa que parece merluza”, explica su hija Débora.
Limpiamos y fileteamos las viejas.
Pasamos los filetes primero por huevo batido y después enharinamos.
En una sartén con el aceite caliente freímos los filetes rebozados.
Servimos en plato o bandeja añadiendo perejil fresco picado muy fino por encima.
| Ingrediente principal | Vieja |
| Dificultad | Baja |
| Autor | Victoriano (Torano) Santana. |
| Recetario | Atlas gastronómico de la pesca en Canarias |
| Coordinador científico | José Antonio González |
| Realización | Yuri Millares |
| Fotografía | Tato Gonçalves |
Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara. Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara.