“La vieja fresca se jarea (se le pone sal y se tiende al sol y cuando esté seca se recoge). Es muy sencilla de preparar, antes se hacía con hoguera: la quemaban un poco, la pasaban por agua fría y le quitaban la ceniza negra, la troceaban, la ponían en aceite y vinagre y aguantaba tiempo. Es una forma de conservarla muy sencilla y sabrosa”, explica el cocinero Marcos Gutiérrez, fundador del restaurante Casa Marcos en Villaverde, Fuerteventura.
Pasamos las viejas por fuego vivo dándoles la vuelta y cuando estén asadas las pasamos por agua para quitarles las escamas quemadas. Las troceamos y las ponemos en el aceite y vinagre hasta el día siguiente.
Las presentamos sirviéndolas con papas sancochadas.
| Ingrediente principal | Vieja |
| Dificultad | Baja |
| Autor | Marcos Gutiérrez |
| Recetario | Atlas gastronómico de la pesca en Canarias |
| Coordinador científico | José Antonio González |
| Realización | Yuri Millares |
| Fotografía | Tato Gonçalves |
Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara. Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara.