Ingredientes
- 5 kg de tollos
- 1,25 litros de aceite de oliva
- 1,25 litros de vinagre blanco
- 0,65 litros de vino blanco
- 10 g de pimienta picona
- 75 g de ajo
- 1 manojo de perejil
- 25 g de pimentón dulce
- 2,5 g de comino
- colorante
- 80 g de pan
- laurel
- 30 g de sal gruesa
Preparación
Lavamos bien los tollos, ponemos en remojo en abundante agua durante 12 horas e ir cambiando el agua 4 veces. Después los troceamos si fuera necesario (en trozos de unos 5 cm).
Ponemos al fuego con agua y abundante vinagre (reservando un poco para el mojo), laurel y abundante sal.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego. Escurrimos y lavamos en agua fría.
Aparte preparamos el mojo con ajo, perejil, comino, aceite, pimentón, colorante y pan frito. Trituramos.
Añadimos el mojo a los tollos, con el vino y el vinagre restante. Incorporamos agua justo hasta cubrir.
Hervimos hasta que ligue la salsa, rectificamos de sal y pimienta (debe ser picante) y servimos con papas arrugadas.
