Ingredientes
- 1 kg de sama roquera
- 1 litro de vino tinto (mejor con cuerpo y algo de barrica)
- 300 g de azúcar moreno natural o melaza
- hierbas aromáticas (tomillo, romero)
- 1 cabeza de ajo
- 1 botarga (huevas de sama saladas y secas)
- 250 g de coliflor
- 500 ml de agua
Preparación
Limpiamos la sama roquera y sacamos sus lomos de 2 x 10 cm.
Ponemos el vino al fuego con las hierbas, el ajo y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y reducimos 1/4.
Con la coliflor preparamos una crema, cocinándola con agua y luego pasándola por la túrmix, ajustando de sal y pimienta blanca.
En una sartén marcamos el pescado con un poco de aceite (dos minutos por cada lado), añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta que el pescado quede glaseado y brillante.
Presentamos el plato poniendo la crema de coliflor como base, después el pescado escarchado y terminamos con una buena ralladura de botarga.
