Ingredientes/4p
- 4 filetes de cherne blanco
- 400 g de ñoquis (gnocchis) de espinacas
- 100 g de espinacas frescas
- 200 g de mantequilla de mejillones
- 100 ml de fumet
- 100 ml de nata líquida
- 12 mejillones frescos
- sal
- aceite de oliva 0´4º
Para la mantequilla de mejillones
- 1 kg de mejillones frescos
- 200 g de mantequilla blanda
- 1 cuchara de postre de perejil
- sal
Para los ñoquis de espinacas
- 1 kg de papas
- 250 g de espinacas frescas
- 2 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra 3/4 de taza de harina
- sal
Preparación
Mantequilla de mejillones
Cocinamos los mejillones en una sartén al vapor con un vasito de agua durante tres minutos y dejamos enfriar.
Sacamos la carne de los mejillones y la trituramos con la mantequilla, perejil picado y un poco de sal. Reservamos en la nevera durante 12 horas.
Ñoquis de espinacas
Horneamos las papas con piel a 140ºC durante 1 hora. Después las cortamos por la mitad, para dejar salir el vapor y, una vez frías, sacamos la pulpa y reservamos.
Cocinamos las espinacas con aceite, exprimimos y trituramos. A continuación, las mezclamos con la papa, aceite y sal.
Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta tener una textura similar a la masa de pan.
Para dar forma al ñoqui, creamos un rulo con las manos y luego los cortamos para hacer rollitos finos y cortarlos de 1,5 cm. Guardamos en la nevera hasta su uso.
El cherne
Limpiamos el cherne y cortamos en cuatro filetes. Precalentamos el horno a 180ºC y, mientras tanto, marcamos el cherne en una sartén por el lado de la piel durante dos minutos.
Ponemos los filetes de cherne en el horno de 8 a 10 minutos. En ese tiempo ponemos a cocinar las espinacas con aceite y sal. También ponemos agua a hervir con un poco sal y añadimos los ñoquis hasta que suban a la superficie, indicando que están listos.
Calentamos la nata en una sartén, añadimos los ñoquis, alejamos la sartén del fuego para añadir la mantequilla de mejillones removiendo bien.
Cocinamos los mejillones al vapor en una sartén muy caliente.
Acabado y presentación
Añadimos un poco de fumet a los ñoquis y los servimos en el plato, añadiendo las espinacas por encima y colocando el cherne sobre las espinacas y los mejillones alrededor.
