Ingredientes/4p
- 800 g de cherne romerete limpio
- tripa para embuchar
- media cucharada de pimentón dulce
- media cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
Prepración
La tripa
Primero preparamos la tripa para embutir: en un bol mezclamos agua a temperatura ambiente y sal fina, a una concentración del 15% aproximadamente. Removemos hasta la completa disolución de la sal y sumergimos la tripa en la salmuera durante unos 20-30 minutos.
La chistorra
Dividimos en dos partes el cherne romerete (limpio de espinas): una de ellas la cortamos muy fina con el cuchillo como si fuese un puré y el resto tipo brunoise (fino).
Las mezclamos y le añadimos las especias, amasando bien para que se integren todos los ingredientes. Probamos el picadillo como si fuese el de una matanza, y corregimos al gusto.
Introducimos la mezcla en una manga y rellenamos las tripas con el picadillo. Después, atamos los extremos.
Acabado y presentación
Guardamos en la nevera, ya que sigue siendo pescado crudo, hasta que friamos nuestras chistorras en una sartén con una pincelada de aceite, siempre a fuego suave, durante 2 minutos, veremos que se vuelve más blanquecina, debido a la proteína de pescado.
