Ingredientes/ración
- 150 g de lomo de gallo oceánico
- 200 ml de escabeche
- 50 g de puré de batata blanca
- lapas encurtidas
- burgados encurtidos
- sal y pimienta
Para el escabeche
- puerros
- cebolla
- ajos
- zanahoria
- laurel
- vino blanco
- vinagre
- aceite oliva
- caldo de pescado
- pimentón de La Vera
- sal
Preparación
Escabeche
En un caldero pochamos el puerro, la cebolla, la zanahoria, los ajos y la ramita de laurel. Cuando ya esté listo, añadimos el pimentón y, seguidamente, el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y le añadimos el vinagre. Dejamos reducir y añadimos caldo de pescado.
Acabado y presentación
Ya con el escabeche preparado y caliente, cocinamos el gallo en él (previamente salpimentado al gusto).
Elaboramos el puré de batata blanca y reservamos.
Colocamos el puré de batata en un cuenco, sobre él presentamos el gallo acompañado de su escabeche y para finalizar añadimos los burgados y lapas encurtidas.
