Ingredientes para 4 personas
- 800 g de pulpo
- flor de sal
- 1 hoja de laurel
- vinagre
- cilantro
- 200 g de papas
- 1 diente de ajo
- una cucharadita de aceite de oliva
- manga confitada
- agua
Preparación
Comenzamos limpiando el pulpo y girándole la cabeza para sacar la tripa. Después lo lavamos, lo metemos en una bolsa de vacío con 1 litro de agua, vinagre y 1 hoja de laurel.
Lo ponemos a cocer durante 2 horas a unos 70ºC y a continuación lo pasamos a un abatidor de frío.
Cocemos las papas en 1 litro de agua con cilantro, aceite de oliva y un diente de ajo.
Acabado y presentación
Con el agua de las papas hacemos un alioli de cilantro, añadiendo la tinta del pulpo, ajo triturado, sal y pimienta. Montamos una mayonesa y la aliñamos con un poco de manga confitada.
Cortamos las papas en rodajas y los tentáculos al pulpo para servirlos en un plato llano, salseando con el alioli de cilantro y manga confitada. Lo acompañamos con una copa de vino malvasía seco Señorío de Agüimes
