Ingrediente para 4 personas
Para el camarón cabezudo
- camarón cabezudo
- aceite de oliva virgen extra
- jugo de lima
- sal
Para la tempura de lechuga de mar
- lechuga de mar
- harina
- maicena
- trisol
- sal
- cerveza
Para la vinagreta de mango
- mango
- aceite de oliva suave
- vinagre de manzana
Además
- caviar
- brotes de cilantro
Preparación
Camarón cabezudo
Pelamos los camarones. Reservamos el coral, que emulsionamos con el aceite de oliva virgen.
Picamos el camarón, lo mezclamos con la emulsión de coral y ponemos a punto de sal.
Tempura de lechuga de mar
Lavamos la lechuga de mar y estiramos en un papel absorbente.
Montamos la masa de la tempura en un bol con el resto de ingredientes.
Mojamos la lechuga de mar en la masa y freímos en aceite de oliva suave a 180ºC. Secamos en papel y reservamos.
Vinagreta de mango
Pelamos el mango, lo picamos y trituramos con el vinagre en la túrmix.
Emulsionamos con el aceite de oliva y reservamos en biberón.
Acabado y presentación
Colocamos el camarón en el plato con la ayuda de un molde y, a continuación, el caviar.
Retiramos el molde y lo terminamos con la tempura de lechuga de mar, unos toques de la vinagreta de mango y brotes de cilantro.
