Ingredientes/2p
- los lomos de un jurel de 1 kg o 1,2 k
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 dientes de ajos
- 1 guindilla
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharada sopera de cilantro
- 2 cucharadas soperas de nata
- 100 ml de aceite de oliva
- 80 ml de vino blanco
- 60 ml de mojo de cilantro
Para el mojo de cilantro
- 100 ml de aceite de girasol
- 20 ml de vinagre
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1 manojo de cilantro
- 1 pellizco de comino
Preparación
Trituramos todos los ingredientes del mojo de cilantro en crudo hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos para después.
Ponemos aceite de oliva, ajo y la guindilla en un recipiente al fuego. En el momento en que el ajo empieza a dorarse, añadimos el jurel cortado en tacos, lo salteamos con el ajo y agregamos tomillo con cilantro.
Después vertemos el vino blanco y cuando se evapore añadimos el mojo de cilantro y la nata. Apagamos y dejamos reposar.
Servimos con unas papas al lado.
Servimos disponiendo los ingredientes del tartar con ayuda de un aro de acero inoxidable. Encima ponemos los lomitos en tempura y decoramos con unas hojitas de canónigo y unos puntitos de alioli negro.
