“Yo pongo los camarones frescos, recién cogidos, en agua con mucha sal para que la absorban y no tener que añadirle luego. Si no, cuando te lo vas a comer no tienen tanto sabor, hay que añadirles sal y ya no es igual”, explica Antonio Aguiar, jefe de cocina y propietario del Bistró de Antonio Aguiar, en Puerto de la Cruz (Tenerife).
Ponemos 2 litros de agua a hervir con 300 g de sal gruesa, donde coceremos los camarones durante 3 minutos.
A continuación, introducimos los camarones recién cocinados en el resto del agua, la sal y suficiente hielo para pararles la cocción y que no se pasen.
Servir enseguida.
| Ingrediente principal | Camarón |
| Dificultad | Muy baja |
| Autor | Antonio Aguiar |
| Recetario | Atlas gastronómico de la pesca en Canarias |
| Coordinador científico | José Antonio González |
| Realización | Yuri Millares |
| Fotografía | Tato Gonçalves |
Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara. Breve descripción de la iniciativa aquí, en este espacio. Muy sintética, pero clara.