Ingredientes para 4 personas
- 400 g de cebolla blanca
- 0,5 litros de aceite de oliva
- 50 g de azúcar moreno
- 1 kg de gamba canaria(camarón soldado)
- sal Maldon
- pimienta negra
- zumo de lima
- mezclum
Preparación
Cortamos la cebolla en brunoise muy fino, las rehogamos hasta dorar añadiendo, antes de terminar, azúcar moreno y reservar.
Limpiamos los camarones y confitamos las cáscaras y cabezas con aceite de oliva hasta sacar todo el sabor del camarón.
Extender film y poner los camarones sin dejar espacio y a un tamaño similar al plato donde los serviremos. Tapamos con otro film.
Espalmar hasta que quede fino y regular. Recortamos de la forma exacta que tendrá en el plato y congelar con el film puesto. A la hora de servir, sacar el film y poner en el plato sin descongelar.
Una vez descongelado, aliñamos con sal, pimienta y zumo de lima y ponemos la cebolla formando un anillo alrededor de los camarones.
Terminamos vertiendo aceite de la que habíamos preparado anteriormente y decoramos con mezclum.
