Ingredientes/4p
- 600 g de medregal limpio y cortado en tacos
- 200 g de algas wakame
- 2 aguacates maduros
- 200 g de puré de zanahoria
- 100 g de coliflor cocida
- 4 espárragos trigueros cocidos
- 1 tomate (sólo la pulpa)
- 100 g de tuno indio
- 100 g de crème fraîche
- 1 limón
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 80 g de huevas de trucha
Preparación
Cortamos la coliflor en floretes, los espárragos a la mitad y los aguacates en rodajas y reservamos. Por otra parte, trituramos los tunos indios y pasamos por un chino fino, mezclamos con la crème fraîche, salpimentamos y aderezamos con limón. Seguidamente, introducimos el puré de zanahoria en una manga pastelera.
Cocinamos el medregal en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva hasta que esté en su punto (de 3 a 4 minutos).
Acabado y presentación
Creamos un fondo con las algas wakame y presentamos el plato con el medregal y las verduras sobre le base de algas.
Decoramos con el puré de zanahoria que tenemos en la manga pastelera y con la crema de tuno indio que habremos puesto en un biberón. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y huevas de trucha.
Servimos, preferiblemente, con el medregal tibio.
