Ingredientes para 4 personas
- 400 g de arroz bomba
- 1,5 litros de fumet
- 500 g de cangrejo blanco
- 300 g de lapas
- 200 g de burgados
- sal gruesa
- colorante
- azafrán
- agua para la cocción de las lapas y de los burgados
Preparación
Guisamos las lapas y los burgados por separado, los sacamos de las conchas y colamos y reservamos el agua.
Ponemos el fumet al fuego con 0,4 litros de agua de la cocción de las lapas y los burgados que teníamos reservada, para reforzarlo.
Al romper a hervir el caldo, añadimos el arroz, las lapas y el colorante.
Cuando el arroz comience a soltar el almidón añadimos el cangrejo, los burgados y el azafrán (previamente calentado).
Rectificamos de sal y retiramos cuando esté en su punto, dejándolo reposar y teniendo en cuenta que debe quedar con algo de caldo para que en el reposo no se seque.
