Ingredientes/3-4p
- morena negra (150 g de carne limpia)
- 30 g de harina de garbanzos
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de zumo de naranja del país
- 200 ml de agua
- 4 g de lecitina de soja
- sal y pimienta (al gusto)
Preparación
Limpiamos y evisceramos la morena de espinas y piel, reservando ésta.
Sacamos cuatro lomos, salpimentamos y espolvoreamos con la harina de garbanzos y freímos a 180ºC en aceite de oliva.
Freímos aparte la piel de la morena a 210ºC, hasta obtener su crujiente.
En el vaso de la batidora, añadimos el agua, el zumo de naranja y la lecitina de soja, y texturizamos hasta obtener un aire compacto.
Por último, servimos poniendo en el plato el crujiente como base y a continuación los lomos de morena fritos y la espuma de naranja.
