Ingredientes/ración
- 1 pejepeine
- 50 g de tierra de almendras
- 2 g de polvo de algas
- algas frescas
Para la tierra de almendras
- 100 g de harina de almendra
- 100 g de mantequilla
- c/s de especias a gusto
Para el polvo de algas
- 100 g de lechuga de m
Preparación
Tierra de almendras
Hacemos una mezcla con la harina de almendra y la mantequilla en pomada. Añadimos las especias que más nos gusten y en cantidad suficiente, enfriar durante dos horas, rallar sobre una bandeja con papel de horno y hornear a 180ºC durante 7 minutos.
Polvo de algas
Deshidratamos durante 8 horas la lechuga de mar a 54ºC y trituramos guardando en un lugar hermético.
Acabado y presentación
Limpiamos el pejepeine sacando los lomos y quitando las espinas.
Con ayuda de un soplete le damos calor al pescado por el lado de la piel para cocinarlo y que la piel sirva de protección.
Ponemos en la base del plato un poco de la tierra de almendras y, encima, el pescado.
Terminamos con un poco de polvo de algas, añadiendo también un poco de codium, salicornia, flor de borraja y capuchina.
