Ingredientes/ración
- 2 lomitos de salmonete limpios
- unas hojitas de canónigos
Para el tartar
- 1 tomate mediano
- 1 aguacate
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- orégano –comino en polvo
- sal y pimienta
Para la tempura
- 200 g de harina especial para tempura
- 275 ml de agua con gas fría
- sal y pimienta
- hielo
Para el alioli de tinta de sepia o negro
- 200 ml de leche
- 100 ml de aceite de semillas
- 1 diente de ajo
- 1 sobre de tinta
- sal
Preparación
Alioli de tinta de sepia
Introducimos los ingredientes en el vaso de una batidora eléctrica y emulsionamos. Reservar en nevera sellado con papel film para que esté fresco al emplatar.
Tartar
Aliñamos por separado el tomate (cortado en dados de 1 cm) con sal, pimienta molida, aceite de oliva, comino en polvo y el orégano. Tapamos con papel film para evitar la pérdida de aroma y reservar en la nevera.
Igualmente, pelamos y cortamos el aguacate en dados de 1 cm y aliñamos con sal, aceite de oliva y zumo de limón. También reservamos en la nevera.
Tempura
La preparamos en un bol con agua fría con gas, hielo en cubitos, sal, pimienta y la harina especial. Batimos ligeramente con ayuda de una varilla y estará lista.
Acabado y presentación
Sazonamos los lomitos, introducimos en la tempura y freímos a una temperatura de 175ºC.
Servimos disponiendo los ingredientes del tartar con ayuda de un aro de acero inoxidable. Encima ponemos los lomitos en tempura y decoramos con unas hojitas de canónigo y unos puntitos de alioli negro.
