Recetas
“Intentamos ofrecer los pescados de nuestras islas y que la gente los conozca: su nombre, la forma de pescarlo, los artes de pesca... porque la gente pregunta”, dice Juan Domínguez donde ha convertido la cocina de la pesca en un arte delicado y exquisito los últimos años: el restaurante La Vieja, en La Caleta de Adeje. Entre esos pescados que frecuentan el expositor a la vista del cliente está el bocanegra, de carne muy fina y magra, ideal tanto para freír como para hornear.
| Ingrediente principal | Bocanegra |
| Dificultad | Media |
“La breca la cociné al horno y después hice un ajo arriero, que lo sofreí con eneldo y un poco de ñora que antes he puesto a remojar para que hidrate (que es como pimienta putalamadre), y lo monto como una salsa”, explica Tomás Sánchez Martín en la sede de la Asociación de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Picón, donde ha elaborado este plato.
| Ingrediente principal | Breca |
| Dificultad | Baja |
“El Refugio es un restaurante de La Restinga cien por cien familiar con pescado fresco que coge nuestro hermano Juan Miguel en el barco Elio. El camarón soldado es uno de nuestros entrantes principales, después, las lapas, la morena frita, la sopa de marisco, el gofio escaldado y toda la gama de pescados sin complicaciones, frito, guisado y, sobre todo, a la espalda”, dicen los hermanos Juan Manuel y Marlene Morales, que, respectivamente, atienden las mesas y la cocina.
| Ingrediente principal | Brota |
| Dificultad | Baja |
“Es una receta dedicada a mi hijo. Muchos componentes, mucho sabor con picantes, dulces y salados de sabores muy diferentes como es mi hijo. Le pongo tantos sabores y tanta evolución como mi hijo me transmite, que sabe de todo con tan poca edad (tiene 8 años), que es lo que me llama de la receta y de mi hijo”, dice Walter Ortega, jefe de cocina en el restaurante del Real Club Náutico de Gran Canaria.
| Ingrediente principal | Dorado |
| Dificultad | Alta |
“Estos gallitos se ven con poca frecuencia en el norte de Fuerteventura, se cogen más por el sur (Gran Tarajal, La Lajita, Las Playitas). Los he hecho con bulgur, que es sémola de trigo. Me gusta darle una vuelta de tuerca a platos tradicionales, darles un pequeño toque y presentarlos de manera diferente”, dice el cocinero Marcos Gutiérrez, fundador del restaurante Casa Marcos en Villaverde, Fuerteventura.
| Ingrediente principal | Gallito verde |
| Dificultad | Muy Alta |
“Aprovechando las cualidades que tiene el gallo cochino, lo que hice fue darle un toque de salazón y lo he terminado a soplete. Aquí lo laqueamos con sobrasada de cochino negro y miel, que es un aperitivo que tenemos en el restaurante, y después le damos un toque frescura con una ensalada de brotes tiernos”, explica Fabián Maldonado, jefe de cocina del restaurante El Cortijo, en Telde (Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Gallo cochino |
| Dificultad | Muy Alta |
