Recetas
“Es una receta dedicada a mi hijo. Muchos componentes, mucho sabor con picantes, dulces y salados de sabores muy diferentes como es mi hijo. Le pongo tantos sabores y tanta evolución como mi hijo me transmite, que sabe de todo con tan poca edad (tiene 8 años), que es lo que me llama de la receta y de mi hijo”, dice Walter Ortega, jefe de cocina en el restaurante del Real Club Náutico de Gran Canaria.
| Ingrediente principal | Dorado |
| Dificultad | Alta |
“El Refugio es un restaurante de La Restinga cien por cien familiar con pescado fresco que coge nuestro hermano Juan Miguel en el barco Elio. El camarón soldado es uno de nuestros entrantes principales, después, las lapas, la morena frita, la sopa de marisco, el gofio escaldado y toda la gama de pescados sin complicaciones, frito, guisado y, sobre todo, a la espalda”, dicen los hermanos Juan Manuel y Marlene Morales, que, respectivamente, atienden las mesas y la cocina.
| Ingrediente principal | Brota |
| Dificultad | Baja |
“La breca la cociné al horno y después hice un ajo arriero, que lo sofreí con eneldo y un poco de ñora que antes he puesto a remojar para que hidrate (que es como pimienta putalamadre), y lo monto como una salsa”, explica Tomás Sánchez Martín en la sede de la Asociación de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Picón, donde ha elaborado este plato.
| Ingrediente principal | Breca |
| Dificultad | Baja |
“Intentamos ofrecer los pescados de nuestras islas y que la gente los conozca: su nombre, la forma de pescarlo, los artes de pesca... porque la gente pregunta”, dice Juan Domínguez donde ha convertido la cocina de la pesca en un arte delicado y exquisito los últimos años: el restaurante La Vieja, en La Caleta de Adeje. Entre esos pescados que frecuentan el expositor a la vista del cliente está el bocanegra, de carne muy fina y magra, ideal tanto para freír como para hornear.
| Ingrediente principal | Bocanegra |
| Dificultad | Media |
“El antoñito lo hicimos al vacío, aunque lo podríamos haber hecho al horno o al vapor y también hubiera quedado espectacular. Pero creo que al vacío queda genial, aparte de aprovechar los valores nutricionales, es un pescado de un sabor fino. Y al arroz marinero le da el chipirón un sabor exquisito”, explica Braulio Sánchez, profesor del ciclo formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía en el IES Faro de Maspalomas (Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Antoñito |
| Dificultad | Media |
“Es una receta muy tradicional que se usaba antiguamente como método de conservación. Hoy, puesto que ya hay cámaras frigoríficas, es una elaboración de lujo. Lo que he hecho con un alfonsiño es añadir, en vez de vinagre blanco, vinagre macho de La Palma y lo aromatizo un poco con canela y las especias que lleva”, explica Juan Carlos Rodríguez Curpa, jefe de cocina del restaurante El Jardín de la Sal, en las Salinas de Fuencaliente.
| Ingrediente principal | Alfonsiño |
| Dificultad | Alta |
