Recetas
“En Casa Salvador cocinaba mi madre y trabajábamos la sopa de marisco; la VIEJA sancochada,
frita o rebozada; y lo típico, que es el caldo de pescado. No había otra cosa”, dice Victoriano
Santana en su propio restaurante, Casa Torano, en El Golfo (Lanzarote). “La vieja rebozada es con
vieja grande, en filetes que envuelve en harina y huevo y no se deshacen, yo no sé la magia. Y queda
tan jugosa que parece merluza”, explica su hija Débora.
| Ingrediente principal | Vieja |
| Dificultad | Baja |
“Es una receta de un sabor intenso, fuerte; la energía llega después de probarlo, inspirada en mi hija. Una receta muy fácil de hacer que yo he presentado en un plato flotante”, dice Walter Ortega, jefe de cocina en el restaurante del Real Club Náutico de Gran Canaria.
| Ingrediente principal | Abade |
| Dificultad | Muy Alta |
“El pulpo lo cocemos a la manera tradicional dejándolo un poco trinchón, como decimos aquí al dente, para después marcarlo en la sartén súper fuerte a fuego vivo. Y le hacemos una salsa de cinco especias chinas a partir de una salsa de verduras (pimiento, cebolla, ajo) a la que añadimos plátano, zumo de piña natural y las cinco especias”, resume Vidal Pérez, jefe de cocina del restaurante Puesta de Sol (en Fuencaliente, La Palma) su propuesta con este plato.
| Ingrediente principal | Pulpo |
| Dificultad | Media |
"El pescado (en este caso la CABALLA –Scomber colias–), es tal cual. Lo limpio y lo fileteo, solamente sal gorda y a la plancha. Y la salsa es una reducción que lleva soja, lleva sake, mirim, azúcar y jengibre. El puerro que va por encima está enharinado con gofio", explica Carlos Escobar, cocinero peruano afincado en Gran Canaria y sushiman en el restaurante asiático Khun.
| Ingrediente principal | Caballa |
| Dificultad | Media |
