Recetas
“La coliflor y la trufa ligan muy bien con el crujiente de la merluza canaria o del país a la romana, que la hemos hecho con un proceso técnico natural y, simplemente, la rebozamos con harinas de calidad y la freímos con control de temperatura con una sonda, para llevarla al punto de fritura de un pescado tan delicado”, detalla Jorge Bosch, chef del restaurante La Bola, en La Matanza de Acentejo (Tenerife).
| Ingrediente principal | Merluza canaria |
| Dificultad | Alta |
“La peculiaridad de este plato es que es el bonito en adobo de toda la vida, pero adaptado a los tiempos modernos, donde se respeta mucho el producto –explica Alexis Álvarez, jefe de cocina del restaurante Los Guayres, en el hotel Cordial Mogán Playa–. Lo he combinado con un zumo de zanahoria reducido (que contrasta muy bien con la potencia del adobo formando un equilibrio dulce-salado) y unas almendras (producto muy de Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Bonito listado |
| Dificultad | Media |
“Es una versión de unos langostinos encebollados pero en carpaccio para probar la textura del langostino recién pescado y sacrificado y empezar a notar registros de sabor y de tacto en boca totalmente diferentes, haciendo también un juego con las texturas de la cebolla”, presenta el chef Ángel Palacios su plato, elaborado en La Barra del Mercado By Traddiction (Mercado de Vegueta, Las Palmas de Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Langostino Real |
| Dificultad | Alta |
“Este plato viene de una señora en el norte de Lanzarote que hacía un caldo de papas con jareas de vieja. No le ponía caldo de pescado, sino que le daba el gusto con la vieja seca. Me gustó tanto ese caldo que intenté hacer el nuestro, texturizamos el caldo y creo que conseguí un plato con sabor canario, con arraigo”, explica el chef Orlando Ortega, propietario del restaurante Lilium (Arrecife de Lanzarote).
| Ingrediente principal | Pámpano |
| Dificultad | Media |
“Soy herreña del Pinar, estuve trabajando 14 años en Tenerife y me volví a El Hierro. En la Tasca Restingolita tenemos una cocina muy variada: entrantes, salteados, carnes, pescados, arroces. El pescado que tenemos es el que llega aquí a puerto, en La Restinga”, dice Domi Quintero.
| Ingrediente principal | Pejeperro |
| Dificultad | Baja |
“Usamos el producto estrella quizás más representativo de Lanzarote, la gamba de La Santa, con cuyas cabezas hacemos un caldo en el que también aprovechamos las espinas del pescado de roca que nos llega. Lo terminamos con lo que nos da el mar, en este caso usamos gamba, calamar y cherne”, explica Víctor Bossecker, chef ejecutivo del hotel Princesa Yaiza de Playa Blanca (Lanzarote), que ha cocinado este plato en el Isla de Lobos, el restaurante gastronómico de km 0 del hotel.
| Ingrediente principal | Camarón soldado. (Gamba de la Santa) |
| Dificultad | Alta |
