Recetas
“Este plato viene de una señora en el norte de Lanzarote que hacía un caldo de papas con jareas de vieja. No le ponía caldo de pescado, sino que le daba el gusto con la vieja seca. Me gustó tanto ese caldo que intenté hacer el nuestro, texturizamos el caldo y creo que conseguí un plato con sabor canario, con arraigo”, explica el chef Orlando Ortega, propietario del restaurante Lilium (Arrecife de Lanzarote).
| Ingrediente principal | Pámpano |
| Dificultad | Media |
“Es una versión de unos langostinos encebollados pero en carpaccio para probar la textura del langostino recién pescado y sacrificado y empezar a notar registros de sabor y de tacto en boca totalmente diferentes, haciendo también un juego con las texturas de la cebolla”, presenta el chef Ángel Palacios su plato, elaborado en La Barra del Mercado By Traddiction (Mercado de Vegueta, Las Palmas de Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Langostino Real |
| Dificultad | Alta |
“La peculiaridad de este plato es que es el bonito en adobo de toda la vida, pero adaptado a los tiempos modernos, donde se respeta mucho el producto –explica Alexis Álvarez, jefe de cocina del restaurante Los Guayres, en el hotel Cordial Mogán Playa–. Lo he combinado con un zumo de zanahoria reducido (que contrasta muy bien con la potencia del adobo formando un equilibrio dulce-salado) y unas almendras (producto muy de Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Bonito listado |
| Dificultad | Media |
“La coliflor y la trufa ligan muy bien con el crujiente de la merluza canaria o del país a la romana, que la hemos hecho con un proceso técnico natural y, simplemente, la rebozamos con harinas de calidad y la freímos con control de temperatura con una sonda, para llevarla al punto de fritura de un pescado tan delicado”, detalla Jorge Bosch, chef del restaurante La Bola, en La Matanza de Acentejo (Tenerife).
| Ingrediente principal | Merluza canaria |
| Dificultad | Alta |
“He querido hacer una versión de los langostinos al ajillo, pero en dos texturas, en este caso con un ajo negro fermentado y el ajo blanco. Como la receta tradicional dice que llevan ajos laminados con un poquito de guindilla y aceite, hemos hecho un aceite de guindilla con aceite de oliva virgen y es con lo que terminamos nuestros langostinos al ajillo”, describe su plato el chef Ángel Palacios, elaborado en La Barra del Mercado By Traddiction (Mercado de Vegueta, Las Palmas de Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Langostino Real |
| Dificultad | Alta |
“El efecto de este bocado es como el de un buñuelo, pero completamente líquido: en orly (una masa de harina, huevo y sal, básicamente; para crear el efecto de la levadura usamos cerveza artesana de Lanzarote, a la que añadimos un poco de hierbas frescas de cilantro) metemos unas bolas congeladas de brandada de merluza y las freímos. Lo que conseguimos es comer una bola de merluza completamente líquida por dentro, con un sabor muy rico y muy cremoso”, explica Víctor Bossecker, chef ejecutivo del hotel Princesa Yaiza, en Lanzarote.
| Ingrediente principal | Merluza |
| Dificultad | Muy Alta |
