Recetas
“Intentamos fusionar la tendencia que hay actualmente por la gastronomía asiática, que nos apasiona, con el producto canario que también nos apasiona, sobre todo el del mar. El medregal lo cortamos tipo sashimi después de haber estado en una salmuera con lechuga de mar y lo terminamos con naranja canaria, más cítrica que la de Península”, explican Mario Rodríguez Ureña y Jennisé Ferrari en el restaurante Qué Leche (Las Palmas de Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Medregal |
| Dificultad | Alta |
“Este es un plato de pescadores que empezamos a hacer en El Sauzal en el restaurante Jalea y Menta y salía un montón. Hay que tener en cuenta que cangrejos, lapas y burgados no se suelen conseguir mucho, pero como nosotros siempre andamos con producto canario nos lo traen. La lapa y el burgado le dan un caldo… espectacular”, explica David Moraga. “El agua de cocinar la lapa y el burgado es lo que le da fuerza”, añade Fernanda Pérez, ambos cocineros ahora con distintas responsabilidades en el hotel GF Victoria, en Adeje (Tenerife).
| Ingrediente principal | Cangrejo blanco |
| Dificultad | Media |
“El medregal es un pescado que tiene una temporada corta, no es como el cherne o el atún que lo puedes conseguir casi todo el año. Pero me gusta trabajar con ingredientes de temporada y utilizar técnicas diferentes con el mismo producto”, dice Mika Ashton, jefe de cocina en el restaurante Pier 19 (Muelle Deportivo de Las Palmas de Gran Canaria).
| Ingrediente principal | Medregal |
| Dificultad | Baja |
“A donde quiera que vas está el tartar de atún y aquí, con tanto medregal, a nadie se la ocurrido hacerlo de este pescado. Es un plato que me gusta bastante, tiene sésamo tostado, aceite de oliva virgen extra, un poquito de cebolleta fresca, sal, una gota de mostaza dulce y, después, va decorada con wakame, brotes frescos y unos puntitos de mayonesa de cilantro y de alioli”, explica Fran Mora Plasencia, chef del restaurante Junonia, de Playa Santiago (La Gomera).
| Ingrediente principal | Medregal |
| Dificultad | Baja |
“El carpaccio de gambas canarias [el camarón soldado] es un plato muy sencillo, sólo lleva la gamba canaria, un poquito de limón, el aceite que extraigo de las propias cabezas, las cebollas confitadas y la decoración. Es un plato muy natural en boca, pero si no hay gambas y lo haces con camarón [narval] también queda muy buena”, explica David Moraga, 2º jefe de cocina central en el hotel GF Victoria, en Adeje (Tenerife)
| Ingrediente principal | Camarón soldado (gamba) |
| Dificultad | Baja |
“Dedicados a la cocina marinera”, en sus propias palabras, Gustavo y Ana son autodidactas. En su restaurante Al Timón en Playa de Arinaga (Gran Canaria) trabajan una gastronomía de la pesca sencilla y tradicional que se nutre de los pescados locales. Así, sus tacos de pescado frito con mojo serán “de cherne, medregal o bonito, según el pescado grande que haya traído el pescadero”, explican.
| Ingrediente principal | Medregal |
| Dificultad | Baja |
