Recetas
“He hecho una salmuera y puesto el atún en ella durante 15 minutos, para tenerlo en el punto de sal que necesita. Una parte del aceite que utilizo es de semilla, que no le aporta sabor. Le pongo especias y lo cocino en el horno unos 25 minutos a 42 grados. Es un plato que he presentado en alguna jornada relacionada con el atún”, dice Ancor Sánchez en el restaurante La Salamandra (San Sebastián de La Gomera).
| Ingrediente principal | Atún |
| Dificultad | Media |
“Partiendo de la premisa de que un atún bien ultracongelado lo ideal es comerlo lo más crudo posible, llegamos a la conclusión de que un guiso que nos gusta mucho, que es el atún con tomate, podemos transformarlo en un plato frío, pero de otra manera”, dice el chef y asesor gastronómico Juan Carlos Clemente.
| Ingrediente principal | Tuna |
| Dificultad | Alta |
“Esto eran dos pescaderías, ahora en una está la tasca Trasmallo y en la otra sigue la pescadería y tenemos el pescado fresco y el congelado –dice Lucía Artiles, cocinera y pescadera, el día que cocina sobre la plancha esta ventrecha de tuna–. Cocino básicamente lo que siempre hemos hecho en casa, donde cocinaban mi madre y mi padre: comidas sencillas”.
| Ingrediente principal | Tuna |
| Dificultad | Baja |
“El Refugio es un restaurante de La Restinga cien por cien familiar con pescado fresco que coge nuestro hermano Juan Miguel en el barco Elio. El camarón soldado es uno de nuestros entrantes principales, después, las lapas, la morena frita, la sopa de marisco, el gofio escaldado y toda la gama de pescados sin complicaciones, frito, guisado y, sobre todo, a la espalda”, dicen los hermanos Juan Manuel y Marlene Morales, que, respectivamente, atienden las mesas y la cocina.
| Ingrediente principal | Tableta |
| Dificultad | Baja |
“Con una técnica japonesa (sashimi) lo que he hecho es un adobo de toda la vida, el de mi abuela Chanita de La Isleta, y le he añadido un poco de soja para cocinarlo –explica Abraham Ortega, jefe de cocina del restaurante El Santo en Las Palmas de Gran Canaria–. Después se ha pasado por unas migas extremeñas, una receta tradicional, pero de chorizo de Teror. Y terminamos con un licuado de espirulina (que también es muy representativa de Gran Canaria) y una parmentier que es un puré de papa fluido de papaya asada”.
| Ingrediente principal | Bonito Sierra |
| Dificultad | Alta |
“La sardina en sí lo que lleva es la fresa macerada y también en crudo, para darle contraste y frescor. A la hora de montar el plato, lo que pusimos también fue una vinagreta de aceite y vinagre, aprovechando la marinada de la fresa. Es un aperitivo, fresco y delicado al mismo tiempo, que se puede hacer en casa”, explica Belén Martínez, profesora de cocina en el IES Faro de Maspalomas,en el sur de Gran Canaria.
| Ingrediente principal | Sardina |
| Dificultad | Media |
